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要取消苹果App购买的手机订阅项目，可以按照以下步骤操作。
1、打开苹果手机，进入桌面上的“设置”。
2、在设置菜单中找到并点击“iTunes Store与App Store”。
3、进入Apple ID界面，点击最上面的“Apple ID”，然后点击“查看Apple ID”，可能需要输入Apple ID的密码或使用Face ID或Touch ID进行验证。
4、在账户设置页面中找到“订阅”选项，点击进入订阅页面，这里会显示所有正在进行的订阅和订阅历史记录。
5、在订阅列表中找到想要取消的订阅项目，点击它，会出现一个选项列表，找到并点击“取消订阅”。
6、系统会弹出一个确认窗口，确认是否要取消订阅，确认后，该订阅项目就会被取消。
不同版本的iOS系统或iPadOS系统在操作细节上可能略有不同，但大体流程是相似的，如果在操作过程中遇到任何问题，建议查看苹果官网的帮助文档或联系苹果客服寻求帮助。